Rosca de Polvilho

Se tem algo que eu realmente gosto é de comida que leve polvilho: pão de queijo, biscoito paulista (que eu prefiro chamar de biscoito de vento), tapioca (que eu conheço como beiju e que eu acho que ninguém no planeta faz um que chegue aos pés do que o que a minha avó fazia pra mim). Mas tem algo que a minha mãe faz desde sempre que eu realmente amo: um bolo feito de polvilho que ela chama de Rosca de Polvilho. Minha mãe conta que essa receita é adaptação de uma rosca que a avó paterna dela fazia quando elas moravam na beira do Rio Araguaia. Mamãe nunca soube me dizer exatamente como era a receita da minha bisavó, mas sei que com certeza não é essa, pois a massa fica ralinha, com cara de bolo aguado, e minha mãe conta que a avó dela batia a massa com colher de pau e depois modelava como uma rosca com as mãos. A receita que aprendi com a minha mãe é como se fosse um grande pão de queijo batido no liquidificador e assado numa forma de buraco no meio. Às vezes ela colocava queijo ralado, noutras vezes colocava erva doce (como a avó dela fazia e que eu amo), mas tinha vezes que ela não colocava nada, só o básico da receita mesmo. Essa rosca é sucesso absoluto no meu trabalho desde que fiz pela primeira vez. É fácil e rápido de fazer e não tem erro! Vamos lá!

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 copo (pequeno de geleia) de óleo (eu não encho até o topo, sou enjoada com óleo demais, então coloco um dedinho a menos)
• 3 copos (grande de requeijão) de polvilho
• 1 copo (pequeno de geleia) de leite (se necessário, acrescentar mais 2 dedos de leite)
• Sal a gosto
• Erva doce ou queijo ralado a gosto

Explicando as medidas: pra você ter uma ideia do tanto que essa receita é velha, as medidas dela são comuns a itens que tínhamos de sobra na década de 80: o copo de vidro de requeijão (aquele alto que a criançada sempre queria pra se servir da Coca-Cola no final de semana) e o copo pequeno que vinha a geleia de mocotó dentro. Como os copos de requeijão de hoje diminuíram de capacidade e a maioria das geleias de mocotó disponíveis no mercado agora vem em embalagem tetra pak, fui atrás de uma medida exata e descobri no blog Aqui na Cozinha que o tal copo de requeijão tinha 250ml e o copo de geleia tinha 200ml. Então é só você usar qualquer xícara ou copo com essas medidas que dará certo. Confira o post explicando sobre essas medidas aqui.

O preparo é simplíssimo: bata os ovos com o óleo no liquidificador, vá acrescentando o polvilho alternado com o leite aos poucos e o sal. Se você quiser colocar queijo ralado, um pacotinho daqueles de 50gr é suficiente (mas eu já usei queijo fresco ralado no ralador ou muçarela fatiada picada, quem manda é o seu paladar). Se você for fã de erva doce, uma colher de chá é suficiente e deixa aquele cheirinho e sabor delicioso. (Compre aqueles pacotinhos de erva doce que vende no mercado junto com temperos de saquinho.) Depois de estar tudo bem incorporado, coloque numa forma de buraco no meio untada só com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 250ºC até crescer e ficar douradinho por cima. 

Observação: eu não esqueci o fermento, não! Pra qualquer massa de polvilho crescer, não precisa de fermento. Então tá certinho! Pode fazer que dá certo!

Receita básica de quiche com recheio light

Há tempos que um amigo insiste que eu deveria fazer um blog com as minhas receitas (que a bem da verdade não são minhas, são grandes achados na internet). Sempre resisti por vários motivos: já existem milhões de blogs de culinária (e muuuuuuuito bons por sinal, de gente que sabe cozinhar de verdade! Sou super fã de alguns e visito quase que diariamente, como o Brisando na Cozinha, Gastronomismo, Panelaterapia, etc.), não sei tirar fotos legais para postar e 99% das receitas não são minhas, então seria plágio, né? Sem chance!

Até que ontem a noite resolvi fazer uma quiche que eu já tinha feito há alguns meses, cuja receita achei na web, claro! Jurava que era uma mistura de duas receitas do Panelaterapia ou do Brisando na Cozinha, achei algumas receitas nesses blogs, invoquei que era a receita e fiz. Mas qual não foi a minha surpresa e decepção de ver que eu tinha "errado" e que tudo ficou completamente diferente da outra que fiz? (Não errei e não ficou ruim, mas não foi a receita que eu fiz e me apaixonei com a massa quebradiça e o recheio ao mesmo tempo leve e consistente. A massa que fiz ontem ficou com uma consistência meio elástica que eu odiei trabalhar, após assar não ficou quebradiça como massa amanteigada e o recheio ficou mais pra um omelete bem leve. E eu só gosto de massa quabradiça! Que tristeza!)

Passei parte da noite em claro, até que lembrei que costumo atazanar este mesmo amigo queridíssimo com as minhas peripécias na cozinha e tratei de correr atrás do histórico no whatsapp (graças a Deus sou relapsa e esqueço de limpar o histórico no celular!) Descoberto o "erro", vi que ele está coberto de razão, preciso registrar as minhas receitas porque só confiar na minha memória não dá. Então este blog surge sem pretensão alguma, apenas com o intuito de deixar sempre a mão meu caderno virtual de receitas e, na melhor das hipóteses, compartilhar com os amigos. Mas deixo aqui registrado, meu querido amigo, meu agradecimento a sua insistência e dedico este blog a você! 

Massa básica para quiche:

A receita que "segui" e que me apaixonei é de autoria do chef Ricardo Cobra do blog Homem na Cozinha e a receita original você confere aqui, mas fiz algumas adaptações:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (de sopa) beeeeeem cheias de margarina Delícia Supreme
• 1 ovo
• aproximadamente 4 colheres (de sopa) de água
• 1 pitada de sal

Não tem mistério nenhum pra fazer essa massa. É só misturar com as mãos mesmo a farinha de trigo, com a margarina, o ovo e ir acrescentando a água aos poucos até dar o ponto. A massa deve ficar com consistência de biscoito amanteigado, bem lisa. Se ficar grudenta, coloque um tiquinho de farinha de trigo até dar o ponto. Se ficar seca, coloque um pouco mais de água. Após ficar pronta, embrulhe a massa num plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos.

Observação: por que citei a margarina Delícia Supreme? Porque ela possui um alto teor de lipídios na sua composição (se não me engano 82%) e é justamente por isso que a massa fica macia e quebradiça, não fica dura. Sabe aquela massa de torta de amanteigada que você falta pouco quebrar os dentes? É feita com margarina comum, tem cerca de 40% de lipídios no máximo. Sabe quando você resolve usar margarina pra refogar algo e a comida gruda no fundo da panela? É margarina comum, com baixo teor de lipídios. Quer se aprofundar mais no assunto e entender timtim por timtim sobre o uso de manteigas e margarinas nas suas receitas? Tá tudo explicadinho neste site aqui. Mas confesso que não sei dizer se existe outra margarina rica em lipídios como a Delícia Supreme, então uso essa mesmo!

Recheio:

• 2 ovos batidos
• 1 embalagem de 150gr de creme de ricota light (usei o da Polenghi, se não me engano é o menos calórico)
• 150gr de muçarela ralada
• 200gr de blanquet de peru picado
• Noz moscada ralada e tempero pronto (Arisco da vida) a gosto

Preparo: bata os ovos com um fouet e acrescente a noz moscada a gosto, o tempero pronto. Adicione aos ovos o creme de ricota, a muçarela ralada e o blanquet de peru e misture bem. Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Observação: não faço a mínima ideia de onde encontrei essa receita de recheio. Provavelmente adaptei alguma coisa que li por aí. Então não sei onde encontrar o post original e dar os devidos créditos.

Montagem:

Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso grande. A minha é como essa aqui embaixo e tem uns 23cm de diâmetro. Sempre sobra um pouco mais de massa pra fazer mais duas mini quiches de uns 7 cm, então rende bem.

Faça furinhos com um garfo na massa e acrescente o recheio reservado. Se você gostar, salpique por cima queijo parmesão ralado para gratinar ou outro queijo que você preferir. No dia que fiz eu só tinha queijo do reino na geladeira, aí usei esse mesmo. Por isso ficou com esses pontinhos cor de rosa. Hahahahaha!

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até ficar gratinada. No meu forno foi mais ou menos uns 30 minutos.

Você pode servir quente ou frio, como preferir! Bom apetite!